Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 117420
تاریخ انتشار : 20 آذر 1387 0:0
تعداد مشاهدات : 32

گروه علوم و صنایع غذایی پردیس کشاورزی

محققان ايراني موفق به کاهش اسید فیتیک در نان سنتی شدند

محققان پردیس کشاورزی توانستند با اجرای پژوهشی مقادیر قابل توجهی از اسید فیتیک موجود در نانهای سنتی را کاهش دهند... کرج - خبرگزاری مهر: محققان پردیس کشاورزی توانستند با اجرای پژوهشی مقادیر قابل توجهی از اسید فیتیک موجود در نانهای سنتی را کاهش دهند. به گزارش خبرنگار مهر در کرج یکی از مشکلات موجود در مصرف نانهای سنتی وجود مقادیر قابل توجهی اسید فیتیک است و همین امر منجر به کاهش آهن خون در مصرف کنندگان می شود. از این رو با توجه به اهمیت موضوع در این پروژه به تولید نانهای تخمیری کنترل شده پرداخته می شود که با استفاده از فرآیند تخمیر، اسید فیتیک موجود در نان به مقدار قابل توجهی کاهش می یابد. با توجه به مصرف روزانه نان در کشور این پروژه کمک شایانی به کاهش عامل کم خونی در بین مصرف کنندگان می کند. همچنین پژوهشگران گروه علوم و صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی موفق شدند از پرمیت پنیر، شربت قند تولید کنند. با توجه به اینکه مصرف لاکتوز در برخی از مصرف کنندگان سبب ایجاد بیماری شده و همین امر باعث شده است که برخی از مردم نتوانند از فرآورده های لبنی استفاده کنند. پرمیت حاصل از پنیر UF یک منبع سرشار از لاکتوز است و در این پژوهش محققان پردیس کشاورزی به هیدرولیز لاکتوز و تهیه شربت قند از پرمیت پنیر پرداخته اند. شربت قند استحصالی کاربرد فراوانی در صنایع غذایی دارد و از سوی دیگر نیز زمینه کاربرد این فرآورده مهم را در سایر محصولات لبنی فراهم می کند.