Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 119761
تاریخ انتشار : 4 بهمن 1387 0:0
تعداد بازدید : 107

ابداع گوشت كاهي

منصوره فراهاني منصوره فراهاني در پي انتشار خبري مبني بر تهيه گوشت از كاه توسط محققان يكي از واحدهاي دانشگاه جامع علمي كاربردي كه در نمايشگاه دستاوردهاي 30 ساله وزارت علوم، تحقيقات و فناوري نيز به نمايش گذاشته شده بود، برخي با ايجاد تشكيك در اين اختراع، آن را زير سؤال بردند. براي رفع برخي از ابهامات و همچنين تهيه گزارش از روند اين فعاليت علمي، خبرنگار و عكاس خبرگزاري فارس به دانشگاه جامع علمي كاربردي واحد تنكابن سفر كردند. اين واحد دانشگاهي در مركز شهر سرسبز تنكابن قرار دارد.حدود 400 دانشجو كارداني و كارشناسي در 8 رشته از جمله گياهان دارويي، گياه پزشكي، توليد قارچ هاي خوراكي، ايمني و بهداشت و گياهان زينتي اين واحد دانشگاهي تحصيل مي كنند. در بدو ورود به اين دانشگاه باغچه هاي پر از گياه جلب نظر مي كند كه در كمتر دانشگاهي به چشم مي خورد. در قسمتي از اين باغچه ها نعناهايي كاشته شده كه عطر آن از نعناهاي معمولي كمي بيشتر است. درخت بلندي در مركز اين باغچه ديده مي شود كه برگ هاي آن به «برگ بو» معروف هستند. اين برگ ها براي از بين بردن بوي بد مرغ و گوشت استفاده مي شوند. در قسمت ديگر اين باغچه درخت نارنجي ديده مي شود كه به آن سم نزده بودند تا دانشجويان بتوانند به راحتي آفت هاي مختلف را شناسايي و بر روي آنها مطالعه كنند. در انتهاي حيات اين دانشگاه نيز قسمتي وجود دارد كه پر از كاه است. وارد اتاق شهرام نوذري، مسئول اين واحد دانشگاهي مي شويم او مجري طرح تهيه گوشت از كاه و توليد قارچ هاي صدفي از كاه است، روي ميز اتاقش شكلاتهاي گردويي گذاشته شده كه اين شكلاتها نيز از همان قارچ هاي صدفي توليد شده از كاه هستند. يكي از كارمندان اين دانشگاه مي گويد: همه جا كاه بي ارزش است، اما ما توانسته ايم اينجا نشان دهيم كه چيزهاي بي ارزش هم مي توانند ارزشمند باشند و ما به علت عدم شناخت آن ها را بي ارزش مي دانيم. به كارگاهي وارد مي شويم كه پر از كاه است. در اينجا كاه را ضد عفوني مي كنند و آن را مي جوشاند بعد از اين مرحله، كاه را در كيسه هاي نايلوني بزرگي كه سوراخ هايي دارد، مي ريزند و لابه لاي اين كاه ها بذر قارچ اسپان را اضافه مي كنند، بعد از تلقيح، كمپوست توليد مي شود كه براي توليد قارچ اين كمپوست ها را به سالن هاي نگهداري كمپوست مي برند، اما براي توليد گوشت رژيمي كمپوست با استفاده از مواد خاصي و ايجاد كردن شرايطي وادار به توليد مسليوم اضافه مي شود و اين مسليوم ها جمع آوري شده و با تكنيكي به حالت انعقاد درآمده كه ماده اوليه اين گوشت را تشكيل مي دهد. اين گوشت خاكستري رنگ است اما بعد از آسياب شدن و پختن تقريباً قهوه اي رنگ مي شود و از لحاظ طعم و مزه شباهت زيادي با همبرگرهاي معمولي دارد. شهرام نوذري درباره اين طرح و مراحل توليد اين نوع گوشت مي گويد: اين طرح يك روش ابداعي است كه ما از مسليوم هاي قارچ هاي خوراكي مي توانيم در آن استفاده كنيم. در اين روش كه مراحل اوليه آن شبيه توليد قارچ از كاه است، ديگر نمي گذاريم كه مسليوم ها كمپوست و بستر كاهي ما را تبديل به قارچ كنند. قبل از اين كه تبديل به قارچ شود آن ها را به صورت توليد انبوه مسليوم به شكل هاي ديگر سوق مي دهيم و طي يك واكنش آنزيمي در آزمايشگاه تبديل به يك پروتئين منعقد مي شود. وي توضيح مي دهد: اين پروتئين منعقد شده كه پروتئين قابل لمس است و اسيد آمين هاي مشابه گوشت دارد به دليل اين كه پايه آن همان قارچ است، كلسترول خون را كاهش مي دهد و خواص دارويي و غذايي زيادي دارد. با توجه به اين كه اين محصول خيلي خوشمزه است و به راحتي مي توان با آن همبرگر و كباب درست كرد و از آنجا كه خواصي شبيه گوشت را دارد، اسم آن را «DIET MEAT» به معناي گوشت رژيمي گذاشتيم. البته اين را بايد به خاطر داشت كه اين محصول گوشتي با رگ و پي نيست كه خون در آن ديده شود، اما نوعي گوشت رژيمي است كه طعم گوشت را دارد و از سويا هم خوشمزه تر است. نوذري اين محصول را كاملاً متفاوت با سويا مي داند و معتقد است كه سويا خودش ماده غذايي بوده و اما در اينجا از سلولز استفاده مي شود. در سويا كشتي انجام نمي شود اما در اينجا يك نوع كشت بيولوژيكي انجام مي شود. همان طور كه در معده چارپايان، باكتري هاي مفيد همزيستي دارند و به دليل وجود آنزيم سلولاز مي توانند از سلولز كاه و علف و خار و خاشاك و حتي چوب استفاده كنند و آن ها را تجزيه كنند، در اين روش نيز ما از مسليوم هايي استفاده مي كنيم كه قابليت ترشح آنزيم سلولاز را دارند و سلولز كاه را مي شكند و توسط مسليوم هاي قارچ تبديل به قندهاي ساده و پروتئين و اشكال ديگر مورد تغذيه انسان تبديل مي شود. وي در ادامه توضيح مي دهد: ضريب تبديلش به پروتئين به دليل وجود پروتئين هاي تك حلقه اي كه در همان مسليم ها وجود داشته، بيشتر و بهتر است و ارزش افزوده خوبي هم از نظر اقتصادي مي تواند داشته باشد. اين محصول قابليت استفاده در صنايع غذايي را دارد. نوذري در مورد خواص اين محصول مي گويد: خواص اين محصول به گوشت سفيد نزديك تر است زيرا گوشت هاي قرمز سرشار از آهن هستند اما اين محصول پروتئين ها و اسيد آمين هاي مشابه گوشت دارد ولي از نظر طعم شبيه گوشت هاي دامي است. وي در در ادامه با اشاره به اين كه كاه، كاغذ و چوب بسترهاي ساده و ارزاني هستند، مي گويد: مي توان از تمام مواد سلولازي قارچ خوراكي يا گوشت رژيمي توليد كرد. هدف اصلي ما اين بوده كه از ضايعات كشاورزي استفاده بهينه كنيم و تاكنون نيز توانسته ايم محصولات زيادي مانند كلوچه ها، مرباها و شكلات مختلفي را از اين قارچ ها كه پايه اوليه آن ها كاه بوده، توليد كنيم. وي معتقد است هم اكنون در آفريقا مردم گرسنه بر روي خار و خاشاك مي خوابند اما با استفاده از اين روش مي توانند براي خودشان غذا درست كنند و از گرسنگي نجات پيدا كنند . هدف اصلي،اين است كه بتوانيم ميزان گرسنگي در جهان را كاهش دهيم. وي در پاسخ به اين كه اين محصول تاكنون در 2 نمايشگاه پژوهشي وزارت علوم و يك نمايشگاه وزارت تعاون عرضه شده، چرا تا به حال به توليد نرسيده است، توضيح مي دهد: متاسفانه هنوز ما از داخل كشور متقاضي براي اجراي اين پروژه تحقيقاتي نداشته ايم و تاكنون هيچ سازماني از ما و طرح ما حمايت نكرده است ولي تاكنون چندين مذاكره با شركت هاي مختلف خارجي داشتيم و بنياد علوم IFS سوئد نيز اعلام كرده كه مي تواند طرح ما را مورد حمايت قرار دهد. قبل از بازگشت خبرنگار و عكاس فارس به تهران، دانشجويان اين واحد دانشگاهي با همبرگرهايي كه از گوشت هاي رژيمي درست شده بود، از آنان پذيرايي كردند. * منبع : www.farsnews.net ، جمعه ٤ بهمن ١٣٨٧