Index
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 120719
تاریخ انتشار : 15 بهمن 1387 0:0
تعداد بازدید : 49

به همت محققان پژوهشكده مهندسي جهاد كشاورزي

شربت غني شده از فروكتوز توليد شد

محققان پژوهشكده مهندسي جهاد كشاورزي موفق به توليد شربت غني شده از فروكتوز شدند كه در صنايع دارويي و غذايي نظير نوشابه سازي، توليد بستني و دسرهاي يخ زده، شيريني و نوشيدني هاي مختلف به عنوان جايگزيني مناسبي براي ساكاروز قابل استفاده است...
خبرگزاري دانشجويان ايران - تهران: محققان پژوهشكده مهندسي جهاد كشاورزي موفق به توليد شربت غني شده از فروكتوز شدند كه در صنايع دارويي و غذايي نظير نوشابه سازي، توليد بستني و دسرهاي يخ زده، شيريني و نوشيدني هاي مختلف به عنوان جايگزيني مناسبي براي ساكاروز قابل استفاده است. به گزارش خبرنگار«پژوهشي» خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، پژوهشگران مركز تحقيقات مهندسي فارس پژوهشكده مهندسي جهاد كشاورزي در اين طرح براي توليد شربت غني شده از فروكتوز (HFDS) از شيره خرما استفاده كرده اند. خرما يكي از غني ترين منابع طبيعي حاوي درصد بالايي از دو نوع قند ارزشمند گلوكوز و فروكتوز است، اما اين دو قند به دليل داشتن ساختار شيميايي بسيار نزديك، به سختي قابل تفكيك هستند؛ بنابراين، براي رسيدن به اين هدف، ابتدا بايد شيره خرما رنگبري و سپس كاني زدايي شود تا از مسموم شدن رزين ها توسط رنگدانه ها و مواد معدني موجود در شيره خرما جلوگيري شود؛ سپس بر اساس، فرايند كروماتوگرافي و با استفاده از رزين تبادل كننده كاتيوني كلسينه، اين دو قند از يكديگر جدا مي شوند و شربت حاصله توسط تغليظ كننده فيلم ريزشي به غلظت 75 درصد ماده جامد مي رسد. در حال حاضر شربت غني از فروكتوز به صورت هاي HFS90 HFS42 و HFS55 در بازار شيرين كننده هاي بسياري از كشورها مصرف مي شود. گفتني است، شربت HFS42 با 42 درصد فروكتوز و شربت HFS55 با 44 درصد فروكتوز در بسياري از صنايع غذايي و دارويي نظير صنايع نوشابه سازي، توليد مربا، دسرهاي يخ زده، توليد بستني، شيريني و به ويژه نوشيدني ها جايگزين مناسبي براي ساكاروز است، لذا استفاده از شربت HFS90 با 90 درصد فروكتوز در كاربردهاي جديدتر مثل توليد مرباها و ژله ها در حال گسترش است.