Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 122103
تاریخ انتشار : 29 بهمن 1387 0:0
تعداد مشاهدات : 32

به همت پژوهشگران علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس

دستیابی محققان ايراني به تكنيك غني سازي شير با ريزكپسول هاي آهن

پژوهشگران علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس به روشي ساده، كم هزينه، سريع و عملي براي توليد ريزكپسول هاي آهن به منظور غني سازي شير پاستوريزه با آن دست يافتند...
خبرگزاري دانشجويان ايران - تهران : پژوهشگران علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس به روشي ساده، كم هزينه، سريع و عملي براي توليد ريزكپسول هاي آهن به منظور غني سازي شير پاستوريزه با آن دست يافتند. به گزارش سرويس پايان نامه خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، كم خوني فقر آهن يكي از شايع ترين كمبودهاي تغذيه يي در جهان است كه يكي از راههاي مقابله با آن تقويت مواد غذايي با آهن و بهبود جذب آهن آن مي باشد. اصولا شير و فرآورده هاي آن به عنوان يكي از پر مصرف ترين فرآورده هاي غذايي، عليرغم سرشار بودن از كلسيم و پروتئين، داراي آهن نسبتا كمي مي باشند. در اين راستا، سارا آذري ــ دانش آموخته مهندسي كشاورزي گرايش علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس ــ در قالب پايان نامه كارشناسي ارشد خود «امكان تهيه آهن ريز كپسوله و كاربرد آن در تقويت كردن شير پاستوريزه» را مورد بررسي قرار داد. بدين منظور، نخست دو نوع نمك آهن (فروس سولفات و فريك آمونيوم سولفات) با استفاده از دو روش ليپوزومي و استرهاي اسيد چرب ريز كپسوله شده و ميزان كارايي و شرايط بهينه اين دو فرايند ارزيابي شد كه در روش ليپوزومي، اثر نسبت يون آهن به چربي و درصد مولي 80 Tween در ديواره و در روش استرهاي اسيد چرب اثر تغيير نسبت پلي گليسرول منواستئارت (PGMS) به نمك آهن مورد بررسي قرار گرفت. سپس ريز كپسول هاي به دست آمده نمك هاي آهن كپسوله نشده و آهن كپسول شده با روش ليپوزومي تجاري در چهار غلظت (0، 7، 14 و 21 ميليگرم در ليتر بر حسب يون آهن) به شير پاستوريزه اضافه شد و ميزان اكسايش چربي شير، شاخص هاي رنگ و ويژگي هاي حسي (گسي ، تلخي، رنگ ظاهري، طعم فلزي و بو) شيرهاي تقويت شده طي سه روز نگهداري در دماي 4 درجه سانتيگراد مورد بررسي قرار گرفت. در روش ليپوزومي، يافته ها نشان دادند كه با كاهش نسبت يون آهن به چربي و درصد مولي 80 Tween در ديواره ريز كپسول ها، كارايي افزايش و بيشترين كارايي 85/5 درصد مربوط به ريز كپسول هايي با نسبت يون آهن به چربي 0/04 و غلظت مولي 5 درصد 80 Tween بود. همچنين در روش استرهاي اسيد چرب بالاترين كارايي 81/8 درصد با نسبت 15 به 1 پلي گليسرول منواستئارت به نمك اهن به دست آمد. كمترين و بيشترين ميزان اكسايش چربي شير در طول نگهداري به ترتيب مربوط به شيرهاي تقويت شده با ريزكپسولهاي به دست آمده از روش استرهاي اسيد چرب و شيرهاي تقويت شده با آهن كپسوله نشده بود. از نظر ويژگيهاي حسي نيز، شيرهاي تقويت شده با ريزكپسول هاي آهن و نمكهاي كپسوله نشده آهن از نظر گسي ، تلخي ، رنگ ظاهري اختلاف معناداري با شاهد نداشتند. در ضمن شيرهاي تقويت شده با ريز كپسول هاي به دست آمده از روش استرهاي اسيد چرب در غلظت 7 ميلي گرم در ليتر از نظر بو و طعم فلزي نيز با شاهد اختلاف معناداري نداشته و طي مدت نگهداري تغييرات معناداري مشاهده نشد. همچنين شيرهاي تقويت شده با ريز كپسول هاي به دست آمده از روش استرهاي اسيد چرب از نظر اكسايش چربي و ويژگيهاي حسي در غلظت 7 ميليگرم در ليتر بيشترين شباهت را با نمونه هاي شاهد دارا بودند. به گفته محققان با توجه به يافته هاي پژوهش به نظر مي رسد، ريزكپسوله كردن با روش استرهاي اسيد چرب به دليل سادگي، كم هزينه بودن، عملي بودن، سرعت بالاي فرايند و همچنين پايداري بيشتر كپسول هاي به دست آمده، روش بسيار مناسبي براي توليد ريز كپسول هاي آهن و تقويت شير پاستوريزه با آهن به منظور پيشگيري از شيوع بيماري كم خوني فقر آهن و درمان آن باشد. گفتني است، اين پژوهش با راهنمايي دكتر سيلمان عباسي و مشاوره دكتر محمدحسين عزيزي در دانشكده كشاورزي دانشگاه تربيت مدرس انجام شده است.