Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 127585
تاریخ انتشار : 27 اردیبهشت 1388 0:0
تعداد مشاهدات : 13

پژوهشگران ايراني: اسانس هاي ترخون، بابونه و شبت اثرات آنتي اكسيداني و آنتي راديكالي دارند

خبرگزاري دانشجويان ايران - تهران : نتايج تحقيقات پژوهشگران علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس نشان داد كه سه اسانس ترخون، بابونه شيرازي و شبت مي توانند به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي عمل كرده و پس از آزمايش هاي تكميلي به مواد غذايي اضافه شوند. به گزارش سرويس پايان نامه خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، آنتي اكسيدانها تركيباتي هستند كه از واكنش راديكالهاي آزاد با بيومولكول ها و كاهش ارزش غذايي و خصوصيات ارگانولپتيك محصولات غذايي جلوگيري مي كنند. سرطان زايي و اثرات منفي آنتي اكسيدانهاي سنتزي بر سلامت انسان مشخص شده؛ بنابراين امروزه استفاده از آنتي اكسيدانهاي طبيعي به جاي انواع سنتزي مورد توجه محققين قرار گرفته است. ترخون، بابونه شيرازي و شبت سه گياه دارويي ارزشمند هستند كه در طب سنتي ايران به طور گسترده مورد استفاده قرار مي گيرند. فرنوش عيوقي، كارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس و مجري طرح خاطرنشان كرد: در اين تحقيق اسانس ها تجزيه و اجزاي شيميايي آنها شناسايي شد. تركيبات عمده اسانس ترخون شامل سيس آنتول، سيس ــ بتااوسيمن، متيل ائوژنول، ليمونن و لينالول، اسانس بابونه شيرازي شامل E ــ بتافارنزن، گوآزولن، آلفا ــ اكسيدبيزابولول A، آلفا ــ فارنزن و آلفا ــ بيزاولول و اسانس شبت شامل دي ــ كارون، ليمونن، ديل آپيول، ترانس ــ دي هيدروكارون، سيس ــ دي هيدروكارون و تيمول بودند. وي گفت: براي بررسي فعاليت آنتي اكسيداني اسانس ها از دو آزمون استفاده شد و همچنين رفتار آنتي اكسيداني اسانسها در پنج سطح غلظتي و آنتي اكسيدانهاي سنتزي در دو سطح غلظتي در روغن سويا خام، با اندازه گيري اعداد پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد مورد ارزيابي قرار گرفت. پژوهشگر دانشگاه تربيت مدرس به ترتيب قدرت فعاليت آنتي اكسيداني سه اسانس اشاره كرد و افزود: شبت داراي بيشترين ميزان قدرت فعاليت آنتي اكسيداني بود كه بابونه شيرازي و ترخون به ترتيب پس از شبت قرار گرفتند. همچنين فعاليت آنتي اكسيداني هر سه اسانس با افزايش غلظت به طور معناداري افزايش يافت. وي در ادامه به نتايج آزمون آون اشاره كرد و گفت:اسانس ها توانايي جلوگيري از توليد محصولات اوليه و ثانويه اكسيداسيون، در روغن سوياي خام را داشتند، به طوري كه اسانس شبت در سطح غلظتي ٦/٠ ميليگرم بر ميلي ليتر، معادل با آنتي اكسيدان شيميايي BHA در سطح غلظتي ١/٠ ميلي گرم بر ميلي ليتر، اسانس ترخون در سطح غلظتي ٦/٠ ميلي گرم بر ميلي ليتر معادل با آنتي اكسيدان شيميايي BHT در سطح غلظتي ١/٠ ميلي گرم بر ميلي ليتر و اسانس بابونه شيرازي در سطح غلظتي ١ ميليگرم بر ميلي ليتر ، معادل با آنتي اكسيدان شيميايي BHT در سطح غلظتي ٢/٠ ميليگرم بر ميلي ليتر رفتار كرد. نتايج نشان داد كه اين سه اسانس مي توانند به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي عمل كرده و پس از آزمايشهاي تكميلي به مواد غذايي اضافه شوند. گفتني است، اين پژوهش با راهنمايي دكتر محسن برزگر و با مشاوره دكتر محمدعلي سحري از اعضاي هيات علمي دانشكده كشاورزي دانشگاه تربيت مدرس انجام شده است.