Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 143255
تاریخ انتشار : 3 اسفند 1388 0:0
تعداد مشاهدات : 17

ژلاتين از پوست ماهي قزل آلا استخراج شد

خبرگزاري فارس: ژلاتين از پوست ماهي قزل آلاي رنگين كمان توسط كارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي بابل استخراج شد. هدي شهيري طبرستاني امروز در گفتگو با خبرنگار فارس در رشت اظهار داشت: ژلاتين يك بيوپليمر مهم كاركردي است كه به طور گسترده در مواد غذايي براي بهبود خاصيت آلاستيسيته تغليظ كنندگي و پايداري به كار مي رود. وي ادامه داد: با توجه به پديده جنون گاوي و عدم پذيرش اديان اسلام و يهود در توليد ژلاتين از منابع تجاري حرام گوشت، استخراج ژلاتين از ضايعات صنعت فرآوري ماهي به عنوان منبع جايگزين ژلاتين هاي تجاري و تعيين ويژگي هاي كيفي و قابليت هاي كاربردي آن داراي اهميت قابل توجهي است. شهيري طبرستاني با اشاره به تعيين شرايط بهينه استخراج ژلاتين در شرايط مختلف پيش فرآوري از پوست ماهي قزل آلا افزود: به ترتيب اثر سه متغير، غلظت اسيد استيك و زمان پيش فرآوري بر راندمان استخراج، قدرت ژل، نقطه ذوب، وسيكوزيته، نقطه ايزوله الكترونيك، ميزان هيدوركسي پرولين و ... بررسي و آزمايش شده است. كارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي خاطرنشان كرد: سير رو به رشد جمعيت جهان و افزايش نيازهاي پروتئيني و كمبود مواد غذايي به ويژه پروتئين با كيفيت بالا سبب توجه ويژه به منابع خوراكي دريايي شده است. وي ادامه داد: وجود نيازهاي تغذيه اي به ويژه در كشورهاي در حال توسعه و امكان تامين قسمتي از آن توسط منابع دريايي ضرورت شناخت، توجه و بهره گيري بهينه از اين منابع را به خوبي نشان مي دهد. به گفته شهيري طبرستاني مقدار زيادي از فرآورده هاي جانبي غني از پروتئين توسط كارخانه هاي فرآوري غذاهاي دريايي بدون تلاش در بازيافت دور ريخته مي شوند. كارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي با اشاره به اولويت بسياري از كشورها براي فيله هاي پوست گيري شده بدون استخوان گفت: فرآورده هاي تهيه شده از گوشت بدون استخوان جداسازي از گوشت ماهي را ضروري ساخته و بنابراين مقدار زيادي از وزن ماهي اوليه ماهي به عنوان ضايعات در نظر گرفته مي شود. وي اضافه كرد: ضايعات فرآوري ماهي پس از فيله معمولاً بخش عمده اي از وزن صيد را در بر گرفته و شامل پسماندهاي فرآوري ماهي، نرم تنان صدف دار، گونه هاي بي مصرف و كم مصرف صيد مي شود. شهيري طبرستاني 30 درصد اين ضايعات را پوست و استخوان با ميزان بالايي كلاژن عنوان كرد و گفت: تحقيقات مختلفي براي بررسي و امكان به كارگيري فرآورده هاي جانبي ماهيان مختلف انجام شده است كه در نتيجه بسياري از تركيب ها با ارزش به ويژه پروتئين از جمله ژلاتين را مي توان از فرآورده هاي جانبي حاصل از فرآوري ماهي جداسازي كرد. كارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي خاطرنشان كرد: توليد سالانه جهاني ژلاتين 326 هزار تن بوده كه ژلاتين حاصل از ماهي با حدود يك درصد از توليد جهاني هنوز در مراحل آغاز راه است. وي با اشاره به منبع جايگزين ژلاتين گاوي اظهار داشت: از زمان وقوع پديده جنون گاوي و بيماري هاي دامي در دهه 80 ميلادي ژلاتين حاصل از فرآورده هاي دريايي پوست، استخوان و باله ماهي جايگزين ژلاتين گاوي شده است. شهيري طبرستاني تصريح كرد: با توجه به محدوديت اديان اسلام و يهود در مصرف ژلاتين حاصل از حيوانان حرام گوشت نظير خوك يا دام هاي حلال گوشتي كه ذبح شرعي روي آنها صورت نگرفته ژلاتين ماهي از مطلوبيت بيشتري در بازار غذاهاي حلال و كوشر (فرآورده هاي غذايي توليد شده بر پايه قوانين دين يهود از لحاظ نوع ماده اوليه و طريقه كشتار و ديگر موارد) برخوردار شده و در نتيجه تقاضا براي توليد ژلاتين از مواد خام ماهي را رواج داده است. كارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي ماهي قزل آلاي رنگين كمان را يكي از مهم ترين منابع آبي نام برد و افزود: ماهي قزل آلا بين ماهيان آزاد پرورشي از بالاترين ميزان توليد برخوردار است. وي با اشاره به در دسترس نبودن مقدار زيادي پوست قزل آلا اظهار داشت: در حال حاضر تقاضا براي فرآوري قزل آلاي بدون پوست (فيله ماهي) گسترش يافته و با توجه به اينكه پوست شش درصد وزن ماهي را در بر مي گيرد مي تواند به يك ماده اوليه قابل توجه در توليد ژلاتين تبديل شود. شهيري طبرستاني مرحله پيش فرآوري را يكي از مهم ترين قسمت ها در فراهم كردن كلاژن براي استخراج موفق ژلاتين دانست و تصريح كرد: درجه تبديل كلاژن به ژلاتين به فرآيند پيش تيمار و استخراج مربوط مي شود كه در آن PH، دما و زمان سه فاكتور مهم در هر دو فرآينده است. كارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي خاطرنشان كرد: تا كنون مقاله اي درباره استفاده از پوست قزل آلاي رنگين كمان به عنوان ماده اوليه در توليد ژلاتين خوراكي منتشر نشده است.