Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 157148
تاریخ انتشار : 28 شهریور 1390 0:0
تعداد مشاهدات : 97

چيپس رژيمي به روش تخريب نشاسته در كشور توليد شد

خبرگزاري دانشجويان ايران - تهران: محققان يك شركت دانش بنيان موفق به توليد چيپس كم چربي و رژيمي شدند كه در توليد آن از روش تخريب نشاسته استفاده شده است. اشرف حاج حسيني بابايي، دانش آموخته دكتري شيمي در گفت وگو با خبرنگار پژوهشي خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) گفت: در توليد اين چيپس از روش تخريب نشاسته استفاده شده است، به اين صورت كه با استفاده از بخار آب در دماي 98 درجه سانتيگراد و به روش بلانچينگ در دماي معين، سطح ورقه هاي سيب زميني را ژلاتينه كرده، براي استحكام سطح ورقه هاي سيب زميني از نيم درصد نمك پتاسيم استفاده شده است. پس از ژلاتينه كردن بدون تغيير مزه، سطح ورقه هاي سيب زميني وارد سرخ كن مي شود كه در اين صورت فقط 20درصد روغن را جذب مي كند. وي در خصوص فوايد مواد غذايي توليد شده چيپس رژيمي، اظهار كرد: ماندگاري اين چيپس نسبت به چيپس هاي معمولي موجود در بازار از سه ماه به شش ماه افزايش يافته و علاوه بر افزايش سطح ارتقاي سلامت، مصرف اين چيپس براي كساني كه داراي بيماري هاي قلبي هستند، قابل استفاده است. حاج حسيني بابايي در پايان تصريح كرد: در مرحله بعدي تحقيقات براي توليد چيپس كم كالري به دنبال استفاده از نشاسته ايزوله شده (سيب زميني اصلاح شده با استفاده از روش ژنتيكي) هستيم.