Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 162373
تاریخ انتشار : 18 تیر 1391 0:0
تعداد مشاهدات : 73

محققان ایرانی موفق به افزايش ماندگاري گوشت با فناوري پلاسماي سرد شدند

علمي و فناوري - علمي: محققان واحد علوم وتحقيقات دانشگاه آزاد اسلامي موفق شدند با استفاده از فناوري پلاسماي سرد ماندگاري گوشت را افزايش دهند. به گزارش پایگاه اطلاع رسانی دستاوردهای انقلاب اسلامی به نقل از سرويس علمي ايسنا، نعيم احمد يوسفي، دانشجوي كارشناسي ارشد علوم وصنايع غذايي كه با همكاري دكتر محمود قرآن نويس، رييس مركز تحقيقات فيزيك پلاسماي واحد علوم و تحقيقات دانشگاه آزاد اسلامي موفق به اين مهم شده، با بيان اين كه استفاده از روش پلاسماي سرد در نابودسازي ميكروارگانيسم هاي سطح گوشت مرغ براي افزايش ماندگاري گوشت در يك دوره طولاني تر براي اولين بار در خاورميانه صورت گرفته است، اظهار كرد: امروزه يكي از مشكلات مهم در صنايع گوشت و فرآورده هاي گوشتي فسادپذيري بالاي گوشت در دماي يخچالي است و همين موضوع باعث شده كه اين صنعت در زمينه توزيع اين فرآورده ها دچار مشكلات فراواني بويژه در بخش توزيع باشد. وي ادامه داد: از جمله راهكارهايي كه براي رفع اين نواقص استفاده مي شود، استفاده از روش فيريزينگ (انجماد) است كه با توجه به جايگاهي كه دارد، يك سري مشكلات از جمله كاهش مواد مغذي و كاهش مطلوبيت از لحاظ طعم و مزه و خصوصيات بافتي را شامل مي شود. از جمله روش هاي ديگري كه جهت افزايش ماندگاري گوشت و فرآورده هاي آن استفاده مي شود، مي توان آنتي بيوتيك ها را نام برد كه اخيرا استفاده از آنها به دليل مشكلاتي كه در بدن مصرف كننده بر جاي مي گذارد، منع شده است. يوسفي با بيان اين كه روشهاي كنسرو كردن كه همراه با حرارت است، موجب آسيب هاي فراوان به بافت ماده غذايي شده و ارزش تغذيه اي آن را كاهش مي دهد، افزود: در كشورمان، گوشت مرغ تازه به صورت بسته بندي و در نايلون هايي از جنس پلي اتيلن توزيع مي شود كه در دماي صفر تا چهار درجه سانتي گراد نگهداري شده و معمولا تا دو روز نيز تاريخ مصرف دارند كه همين امر باعث شده شبكه توزيع متحمل هزينه هاي هنگفتي شود و بر همين اساس تيم تحقيقاتي واحد علوم و تحقيقات پس از بررسي هاي فراوان با استفاده از پلاسماي سرد بار ميكروبي گوشت را كاهش داد و موجب افزايش ماندگاري آن شد. مجري اين طرح تحقيقاتي ادامه داد: اين شيوه، روش نويني به جاي روش هاي ذكر شده است كه با توجه به تمايل روزافزون مصرف كنندگان به استفاده از مواد تازه و بدون نگهدارنده، مي تواند جايگزين مناسبي باشد؛ زيرا كه نه تنها هيچ گونه آسيبي به رنگ و بافت و مواد مغذي گوشت نمي رساند، بلكه باقيمانده اي از گاز توليدكننده پلاسما نيز بر جاي نمي ماند و تا كنون هيچ اثر سمي از آن گزارش نشده است. وي با بيان اين كه اين روش از طريق ايجاد راديكال هاي آزاد و يون هاي واكنش پذير، امواج ماوراء بنفش و ذرات پرانرژي كه به سطح گوشت برخورد مي كنند، اثر آنتي باكتريال خود را اعمال مي كند، گفت: بعد از آن هيچ اثري از آنها بر سطح ماده غذايي باقي نمي ماند و مصرف كننده مي تواند با خيال آسوده تري از گوشت تازه با كيفيتي مرغوب استفاده كند.