Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 164213
تاریخ انتشار : 9 مهر 1391 0:0
تعداد مشاهدات : 81

ماست سوياي پروبيوتيك ميوه يي با خواص ضد سرطاني در بوشهر توليد شد

علمي و فناوري - علمي: محققان پارك علم و فناوري بوشهر موفق به توليد ماست سوياي ميوه يي پروبيوتيك شدند كه داراي خواص ضد سرطاني است. ابوالفضل روزي طلب، مديرعامل شركت دانش بنيان توليد كننده اين محصول در گفت وگو با خبرنگار «علمي» خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، اظهار كرد: در سال 89 بر اساس پژوهش انجام شده به اين نتيجه رسيديم كه حدود 500 هزار نفر از ايرانيان به دلايل مختلف مانند عدم تحمل لاكتوز يا كازئين شير قادر به مصرف شير نيستند از اين رو درصدد بر آمديم كه شير گياهي بدون چنين معايبي را توليد كنيم و در همين راستا تهيه شير از سويا را در دستور كار قرار داديم. وي با بيان اين كه از هر كيلوگرم دانه سويا، پنج تا هشت ليتر شير سويا به دست مي آيد، تصريح كرد: شير تهيه شده از سويا به عنوان يك منبع ارزان پروتئيني حدود 2.7 درصد پروتئين داشته و بدون كلسترول بوده و خواص ضد سرطاني و ضد جهش زايي دارد. روزي طلب ادامه داد: يكي از مشكلات ماست سويا اين است كه نفخ زا و گس است و براي حل اين مشكل از باكتري هاي پروبيوتيكي استفاده كرديم تا بتوانيم از خواص سودمند سويا و اين باكتري ها بهره ببريم و نهايتا اين امكان فراهم شد كه قندهاي نفخ زا را به عنوان ماده غذايي براي پروبيوتيك ها استفاده كنيم؛ به گونه اي كه قندهاي رافينوز و استاكيوز كه در ماست سويا نفخ زا هستند توسط پروبيوتيك هاي اضافه شده مصرف شد و ضمن بهبود طعم ماست، زمينه تقويت و رشد بيشتر پروبيوتيك ها فراهم شد. مديرعامل شركت دانش بنيان توليد كننده اين محصول با اشاره به استفاده از پوره هاي ميوه هايي مانند زردآلو و توت فرنگي كه سبب رشد پروبيوتيك ها شد، به ايسنا گفت: پروبيوتيك ها توانايي كمي در استفاده از منابع پروتئيني دارند به همين سبب پروتئين پيچيده اي مانند كازئين شير لبني سبب رشد آنها نمي شود؛ اما پروتئين هاي ساده سويا رشد آنها را افزايش مي دهد، از همين رو در ماست پروبيوتيك به دليل بالا بودن اسيديته محصول، قدرت زنده ماني پروبيوتيك ها افزايش پيدا مي كند چرا كه پروبيوتيك ها بايد به ميزان كافي حداقل 10 به توان 6 سلول در هر ميلي گرم به صورت زنده و فعال به روده برسند تا خواص سلامت بخش خود را ايفا كنند.