Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 165053
تاریخ انتشار : 24 آبان 1391 0:0
تعداد مشاهدات : 51

پژوهشگر ایرانی روشی برای تولید نان با کیفیت ارائه کرد

علمي و فناوري - پژوهشي: دانشجوی دوره دکتری رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی، گرایش تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه تبریز که بتازگی از رساله دکتری خود دفاع کرده است، روشی برای تولید نان با کیفیت تولید کرد. به گزارش پایگاه اطلاع رسانی دستاوردهای انقلاب اسلامی به نقل از خبرنگار علمی ایسنا رساله دکتری ابوالفضل گلشن تفتی تحت عنوان «کاربرد خمیرترش تازه و خشک حاوی لاکتوباسیل های غالب در خمیر نان های محلی آذربایجان شرقی در بهبود کیفیت نان» با راهنمایی دکتر سید هادی پیغمبردوست و با مشاورة دکتر جواد حصاری تالیف شده است. دکتر گلشن تفتی، با بیان این که این پژوهش برای اولین بار به بررسی خمیرترش نان های معروف محلی و سنتی در استان آذربایجان شرقی و جداسازی و شناسایی باکتری های لاکتوباسیل از آن ها پرداخته است، تصریح کرد: در پژوهش اخیر امکان تهیه پودر خمیرترش حاوی لاکتوباسیل های غالب جداسازی شده و استفاده از خمیرترش خشک در تولید نان مورد بررسی قرار گرفته است که خشک کردن پاششی (Spray Drying) روی خمیرترش برای اولین بار در ایران با موفقیت صورت گرفته است. به گفته وی استفاده از خمیر ترش حاوی کشت های آغازگر لاکتوباسیل گامی مؤثر در تولید نان با کیفیت مطلوب، کاهش ضایعات نان و حفظ سلامت مصرف کنندگان خواهد بود. این دانش آموخته دانشگاه تبریز در ادامه یاد آور شد: استفاده از خمیرترش خشک آماده برای مصرف همانند استفاده از مخمر نانوایی خشک، گامی مؤثر در تولید نان با کیفیت ثابت و مطلوب بوده که دارای مزایای متعددی از قبیل کوتاه شدن پروسه تخمیر و ارائه کلیة مزایای تخمیر خمیر ترش (بهبود عطر و طعم، کاهش روند بیات شدن، افزایش زمان ماندگاری نان با کنترل رشد کپک ها توسط محصولات تخمیر) است.