Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 169609
تاریخ انتشار : 13 مرداد 1392 0:0
تعداد مشاهدات : 64

دکتر محمود شیخ زین‌الدین، رییس شهرک علمی و تحقیقاتی اصفهان

موفقیت محققان ایرانی در تولید عصاره مخمر

این عصاره دارای کاربردهای وسیعی در صنایع غذایی از جمله مکمل غذایی دام و طیور، غذای حیوانات خانگی، مواد غذایی گیاهی، مکمل پروتئینی و ویتامینی و مهمتر از همه به عنوان یکی از منابع اصلی غذایی محیط کشت­های میکروبیولوژی است...
علمي و فناوري - فناوري: محققان یکی از شرکتهای دانش بنیان شهرک علمی و تحقیقاتی اصفهان موفق به تولید عصاره مخمر شدند. به گزارش سرویس فناوری ایسنا، دکتر محمود شیخ زین الدین، رییس شهرک علمی و تحقیقاتی اصفهان با بیان اینکه امروزه متخصصان تغذیه بر این باور هستند که سلامت و مقاومت بدن در برابر عوامل بیماری­ زا مستلزم تغذیه مناسب و استفاده از مکمل­ های غذایی و خارج کردن مواد شیمیایی از چرخه­ زندگی جهت بالا بردن سیستم ایمنی است، اظهار کرد: محیط داخلی دستگاه گوارش، محل مناسبی برای فعالیت فلور طبیعی و مفید بدن است. وی افزود: تقویت این باکتری­ ها می­ تواند مانع از جایگزینی باکتری­ های مضر در دستگاه گوارش شود و همچنین در افزایش جذب مواد غذایی و بالا بردن ضریب رشد کمک کند که یکی از عواملی که می­ تواند ما را به اهداف ذکر شده برساند، استفاده از محرک رشد عصاره مخمر است. رییس شهرک علمی و تحقیقاتی اصفهان با اشاره به این که عصاره مخمر (Yeast Extract) به عنوان یک منبع مغذی است که از سلول­ های مخمر به عنوان ماده اصلی تهیه می­ شود، ادامه داد: سلول­ های مخمر حاوی مقدار زیادی پروتئین، هیدرات­های کربن، لیپید، ویتامین و مواد معدنی هستند. وی اضافه کرد: عصاره مخمر شامل ترکیبات محلول در آب سلول­ های مخمر است و بیشتر از اسیدهای آمینه، پپتیدها، کربوهیدرات­ها و نمک­ها تشکیل می­ شود. شیخ زین الدین ادامه داد: وجود ترکیبات نیتروژنی و ویتامین­ ها به دلیل ویژگی­ های مهم تغذیه­ ای، باعث ارزش بالای عصاره مخمر به عنوان یک منبع غذایی شده­ اند. وی در خصوص کاربردهای این عصاره توضیح داد: این عصاره دارای کاربردهای وسیعی در صنایع غذایی از جمله مکمل غذایی دام و طیور، غذای حیوانات خانگی، مواد غذایی گیاهی، مکمل پروتئینی و ویتامینی و مهمتر از همه به عنوان یکی از منابع اصلی غذایی محیط کشت­های میکروبیولوژی است. رییس این مرکز علم و فناوری افزود: همچنین عصاره مخمر به خاطر ایجاد طعم گوشتی به عنوان ماده طعم دهنده در انواع سوپ­ها، سس­ ها، خورشت­ها، غذاهای اسنکی و غذاهای کنسرو شده به مقدار زیاد مورد استفاده قرار می­ گیرد. وی با بیان این که بر اساس نوع کاربردی که عصاره مخمر، مورد استفاده قرار می­ گیرد به اشکال مختلف تهیه می­ شود، گفت: این اشکال شامل عصاره مخمر مایع، عصاره مخمر خمیری یا سس مانند و پودر عصاره مخمر هستند که پودر عصاره مخمر بیشتر در ترکیبات محیط­ های کشت میکروبیولوژیک استفاده می­ شود. شیخ زین الدین تصریح کرد: کشت تعدادی از سویه­ های باکتریایی بر روی محیط کشت­های میکروبی حاوی عصاره مخمر تالی ژن پارس، رشد قابل قبولی را در مقایسه با رشد آن­ها در محیط کشت­های حاوی عصاره مخمر خارجی نشان داده است.