Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 174161
تاریخ انتشار : 29 تیر 1393 0:0
تعداد مشاهدات : 14

دکتر سمیرا یگانه‌زاد، مدیر گروه فرآوری پژوهشکده علوم و صنایع غذایی

دراژه شکلاتی با طعم ضایعات انجیر ویژه دیابتی ها تولید شد

برای نخستین بار در کشور دراژه شکلاتی با پایه ضایعات میوه انجیر در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی تولید شد که این محصول برای کودکان و افراد مبتلا به دیابت مناسب است...
برای نخستین بار در کشور دراژه شکلاتی با پایه ضایعات میوه انجیر در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی تولید شد که این محصول برای کودکان و افراد مبتلا به دیابت مناسب است. به گزارش خبرنگار مهر، دکتر سمیرا یگانه زاد- مدیر گروه فرآوری پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با اشاره به اینکه تولیدکنندگان فرآورده های کاکائویی و قنادی در کشور به تولید این محصولات برای افراد و گروه های ویژه کم توجهی می کنند، گفت: در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی برای نخستین بار در کشور دراژه شکلاتی با پایه ضایعات میوه انجیر تولید شده که برای کودکان و افراد مبتلا به دیابت مناسب است. وی گفت: در این نوع از دارژه ضایعات پادرختی انجیر آلودگی زدایی شده و پس از فرآوری و فرم دهی روی آنها به وسیله ترکیبات صمغی پوشش داده می شوند همچنین روکشی از شکلات بدون شکر برای پوشش بیرونی این فرآورده ساخته شده که انجام این فرآیندها سبب به وجود آمدن مزه و حس خوراکی مطبوعی در این محصول می شود. یگانه زاد با اشاره به دلایل انجام این طرح تحقیقاتی تصریح کرد: انجیر میوه ای است که افراد به ویژه کودکان میل زیادی به خوردن آن ندارند و این فرآروده با طعم مطلوبی که به انجیر داده میل استفاده به آن را در افراد افزایش می دهد و علاوه بر این به سبب استفاده از ضایعات باغی موجب تولید ارزش افزوده بالا نیز می شود. مدیر گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی ادامه داد: در حال حاضر کارخانه های شکلات سازی تنها تعداد محدودی از انواع شکلات را به جامعه عرضه می کنند و استفاده از ترکیبات فراسودمند در محصولات آنها پایین است. یگانه زاد با اشاره به اینکه بسیاری از واحدهای صنعتی تولید فرآورده های قنادی و کاکائویی نیازمند ارتقا سطح فناوری خود و تولید محصولات فراسودمند هستند، خاطرنشان کرد: هر نوع تغییر در ساختار شکلات مانند حذف شکر و چربی سبب به وجود آمدن حس نامطلوبی در محصول می شود که بازار آن را تحت الشعاع قرار می دهد. وی ادامه داد: در پژوهشکده علوم وصنایع غذایی تحقیقات زیادی انجام شده که در آنها علاوه بر تغییر اساسی در ساختار فرآورده، طعم، حس خوراکی مطبوع و ویژگی های بافتی آن نیز حفظ شود. مدیر گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با بیان اینکه در کشور ما تولید کنندگان توجه زیادی به تولید فرآورده های کاکائویی و قنادی فراسودمند ندارند، تاکید کرد: می توان با ایجاد تنوع در فرمولاسیون فرآورده های این گروه غذایی علاوه بر ایجاد ارزش افزوده بالا به ارتقای سطح سلامت جامعه نیز کمک کرد.