Index
ورود کاربر
Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 175408
تاریخ انتشار : 16 مهر 1393 0:0
تعداد مشاهدات : 106

استخراج رنگ طبیعی از ضایعات گلبرگ زعفران در کشور

علمي و فناوري - پژوهشی: محققان پژوهشکده علوم و صنایع غذایی موفق به استخراج رنگ طبیعی از ضایعات گلبرگ زعفران جهت استفاده در مواد غذایی مختلف و برخی داروها شدند. به گزارش سرویس پژوهشی ایسنا، عباس همتی کاخکی، عضو هیات علمی گروه فناوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با بیان اینکه در استان های خراسان رضوی و جنوبی 70 هزار هکتار مزارع زعفران وجود دارد که بعد از جداسازی محصول زعفران، گلبرگ آن که حاوی رنگیزه بسیار ارزشمندی به نام آنتوسیانین است به دور انداخته می شود، تصریح کرد: درحال حاضر بالغ بر 20 هزار تن گلبرگ تولیدی به عنوان ضایعات دفن می شوند. وی گفت: آنتوسیانین ها زیرگروهی از فلاونوئیدها هستند که مسوول ایجاد رنگهای قرمز، بنفش و آبی در بسیاری از گلها، میوه ها و سبزی ها هستند. آنتوسیانین ها به دلیل اثرات مفید در سلامتی به خصوص به دلیل داشتن فعالیتهای آنتی اکسیدانی، ضد سرطانی، ضد التهابی و ضد رگزایی قابل توجه اند. مجری طرح استخراج رنگ طبیعی از گلبرگ زعفران، اظهارکرد: در این زمینه محققان پژوهشکده علوم و صنایع غذایی طی یک پروژه تحقیقاتی به منظور تعیین میزان و نوع آنتوسیانین موجود در گلبرگ زعفران نمونه هایی را مورد بررسی قرار دادند و به شناسایی کمی و کیفی اجزاء تشکیل دهنده و پایداری رنگ استخراج شده در شرایط مختلف محیطی پرداختند. همتی افزود: نتایج این بررسی نشان داد که می توان از این منبع بسیار ارزشمند مقادیر قابل توجهی از رنگ طبیعی و خوراکی استخراج کرد که این رنگ می تواند در مواد غذایی مختلف و برخی داروها مورد بهره برداری قرار گیرد. وی، رنگ طبیعی استخراج شده از گلبرگ زعفران را رنگ بنفش عنوان کرد که خاصیت دارویی و درمانی دارد به نحوی که باعث جلوگیری از تنگ شدن عروق می شود و همچنین می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کند. همتی با بیان اینکه رنگ طبیعی استخراج شده از گلبرگ زعفران می تواند هم به صورت پودر و هم مایع تولید شود، گفت: از این رنگ می توان در انواع دسرها، بستنی و نوشابه ها استفاده کرد و همچنین می تواند جایگزینی برای رنگ های قرمز سنتزی باشد که اثرات جانبی مضری دارند. به گفته عضو هیات علمی گروه فناوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، نمونه آزمایشگاهی و صنعتی این رنگ تهیه شده و درمرحله تجاری سازی قرار دارد.