Telegram RSS ارسال به دوستان نسخه چاپی ذخیره خروجی XML خروجی متنی خروجی PDF
کد خبر : 148616
تاریخ انتشار : 20 تیر 1389 0:0
تعداد مشاهدات : 19

دانشجوي دانشگاه تربيت مدرس، روشي جديد براي تهيه سريع پودر ماست ارائه کرد

خبرگزاري دانشجويان ايران - تهران: نتايج پژوهش محققان گروه علوم و صنايع غذايي دانشکده کشاورزي دانشگاه تربيت مدرس، نشان داد که خشک کن مايکروويو - خلاء يک روش سريع، ساده، جديد و اقتصادي براي توليد پودر ماست و ديگر پودرهاي غذايي و جايگزيني مناسب براي خشک کن انجمادي است. به گزارش سرويس پايان نامه ايسنا، ماست از پرمصرف ترين فرآورده هاي تخميري شير است که به دليل ارزش تغذيه يي بالا و دارابودن ترکيبات غذايي دارويي تاثير بسيار خوبي روي سلامتي انسان دارد، اما مشکلي که در ارتباط با توليد و نگهداري ماست وجود دارد، کوتاه بودن مدت ماندگاري اين فرآورده در شکل طبيعي آن است، يعني در دماي محيطي و دماي يخچال مي توان اين فرآورده را به ترتيب به مدت يک تا پنج روز نگهداري كرد که اين امر مانع تجاري شدن اين فرآورده مفيد و حتي تمايل توليدکنندگان مواد غذايي به استفاده گسترده از اين فرآورده شده است، ولي به نظر مي رسد که بتوان با تهيه پودر، کاربرد آن را راحت تر وموارد استفاده آن را توسعه داد. عبدالرحمن قادري، کارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي که اين طرح در قالب پايان نامه وي انجام و ارائه شده است با بيان اين مطلب در تشريح اين پژوهش گفت: در اين پژوهش امکان خشک کردن ماست با استفاده از خشک کن مايکروويو- خلاء به عنوان روشي جديد و سريع، جهت تهيه پودر ماست ارزيابي و برخي شاخص هاي کيفي نظير شاخص حلاليت، رنگ، چگالي حجمي و ... مورد بررسي قرار گرفتند. علاوه بر اين، ميزان برازش داده هاي آزمايشي با مدل هاي رياضي موجود ارزيابي شد. همچنين ميزان ضريب نفوذ موثر رطوبت و انرژي فعال سازي نيز محاسبه شدند. براي اين منظور از سه توان مايکروويو (35 ، 130 و 260 وات)، پنج سطح فشار مطلق (60 ، 200 ، 400 ،600 و 800 ميلي بار) و سه ضخامت (2/2 ، 4/2 و 6/2 ميلي متر) براي خشک کردن ماست استفاده شد. سپس پودرهاي توليدي با پودر تهيه شده به روش خشک کن انجمادي تجاري (با دماي کندانسور 45- درجه سانتي گراد و فشار مطلق داخل محفظه 2 ميلي بار و دماي محيط) مقايسه شدند. وي در ادامه به نتايج يافته ها اشاره کرد و افزود: يافته-ها نشان داد که زمان خشک شدن با خشک کن مايکروويو- خلاء در مقايسه با خشک کن انجمادي تجاري حدود 80 درصد کوتاه تر شد. در حالي که از لحاظ شاخص هاي کيفي، به جز شاخص رنگ و چگالي حجمي تفاوت معني داري مشاهده نشد. رنگ پودر تهيه شده با خشک کن انجمادي و چگالي حجمي پودر تهيه شده با خشک کن مايکروويو خلاء از مطلوبيت بهتري برخوردار بودند. قادري در پايان تاکيد کرد: با توجه به يافته هاي اين بررسي مي توان گفت که خشک کن مايکروويو خلاء يک روش سريع، ساده، جديد و اقتصادي براي توليد پودر ماست و ديگر پودرهاي غذايي و جايگزيني مناسب براي خشک کن انجمادي است. گفتني است، اين پژوهش با راهنمايي دکتر سليمان عباسي، عضو هيات علمي دانشکده کشاورزي دانشگاه تربيت مدرس انجام شده است.


دیدگاه

تازه ها

آخرین اخبار

پربازدیدترین ها

تبلیغات